ユニとは何ですか？それはどのような味ですか？

寿司屋によく行くと、近くのテーブルでウニ寿司を注文している人の声を聞いたことがあるかもしれません。

頻繁に寿司を食べる人として、私はレストランでユニとの慣らしをかなりの割合で行ってきました。他の人がウニを注文しているのを見て、その味、レシピ、持続可能性について疑問に思いました。それはまた、 nigiri vs. sashimi 。

スパイク・スピーゲルは死んだ

サンタバーバラユニは世界で最も人気のある品種の1つであるため、私の故郷であるサンタバーバラでユニが売られているのをよく目にするのは当然のことです。毎週土曜日の朝、地元の漁師が漁獲物を 漁師の市場 港で。

私は最近、詳細を調べるために漁師の市場に向かいました。この記事では、味、食べ方、ユニとは何かなど、ユニに関連するすべてのことについて説明します。日本のウニ寿司からイタリアのウニ（海ウニのスパゲッティ）まで、この珍味が世界中でどのように楽しんでいるかをよりよく理解することができます。

サンタバーバラフィッシャーマンズマーケットのムラサキウニ。

ユニとは'>

ユニはウニの食用部分であり、科学的には球形の棘皮動物として知られています。これらのとげのある生き物は、ヒトデやナマコと関係があり、海底に生息しています。

海には950種類のウニが生息しており、食用ウニは18種類のみです。いくつかの一般的な品種には、紅ウニとムラサキウニが含まれます。それらは世界中の海岸と深海の間にあり、多くの場合昆布床にあります。ウニは海にしか生息していません。彼らは淡水の体の中で生き残ることはできません。

ムラサキウニは、メキシコのバハカリフォルニアからアラスカまで、太平洋岸のいたるところに見られます。彼らはオオウキモを含む藻類を食べ、彼らの主な捕食者の1つはラッコです。

ウニの外側は食べられず、内側には食べられる「肉」のほんの一部しか残っていません。ユニの食用セクションは、誤解を招く名前であるウニの卵として知られる珍味と見なされています。

ユニはウニの卵（卵）ではなく、卵を産む性器であり、食通の間でよくある誤解です。それぞれのウニの中には、長いオレンジ色の帯のように見えるユニの5つの食用セクションがあります。それらは、食べられたときの厚いムースのように、退廃的な一貫性を持っています。

ユニは、のように媚薬と見なされます カキ 。それもかなりです 高い 、しかしそれほど高価ではありません トリュフ また キャビア 。サンタバーバラフィッシャーマンズマーケットでは現在、ウニ1匹が10ドル、シューターは5ドルです。

サイエンスデイリーによると、「r」を含む月の間だけユニを食べるべきです。 9月から4月は、ウニの肉が少ない産卵期を避けるため、新鮮なユニを楽しむのに理想的です。季節外れのユニも通常は水っぽい味がするので、5月から8月までこの珍味を食べるのは避けるのが最善です。

倫理

ビーガンやベジタリアンの場合は、おそらくウニを避けます。ウニは動物なので、どちらの食事にも合いません。ただし、倫理的な理由で植物ベースの場合は、ウニには脳がないことを知っておいてください。 あなたがペスカタリアンなら、道徳に反することなくユニフードを楽しむことができます。

以前の投稿で述べたように、特定の動物や動物性食品（ カキ ）はあなたの道徳とライフスタイルに基づいた個人的な決定です。ご覧のとおり、これらは白黒の問題ではないため、食べ物がどこから来ているのかをできるだけ詳しく知ることが最善です。

ウニの持続可能性

持続可能性に関しては、残念ながら、野生で捕獲されたウニの大量の乱獲がありました。年間約5000万トンの大学が収集され、約 ウニの人口の90％ 。それぞれのウニが一度に数百万個の卵を産むにもかかわらず、海から供給されたユニを食べることは、この海洋動物の乱獲の一因となります。

ポジティブなことに、ウニは最も持続可能な漁法の1つであるスキューバダイバーによって手作業で収穫されます。近年、一部の漁業は、人口を保護するためにウニの収穫を規制することにより、より持続可能なアプローチにシフトしています。 スティーブンワッツ アラバマの科学者である彼は、実験室で育てられたウニを作ることで解決策を生み出したと信じています。

これは乱獲の問題に役立つだけでなく、野生で捕獲されたユニとは異なる方法でユニに餌を与えることもできます。したがって、彼はユニのフレーバーを変更して、海で獲れたユニよりもうま味が豊富な別のフレーバーを作り出すことができます。

ただし、乱獲はどこでも問題にはなりません。カリフォルニアには実際には反対の問題があります。ムラサキウニの最大の捕食者の1つはラッコであり、現在絶滅の危機に瀕しています。これにより、ムラサキウニが爆発し、沿岸の昆布が間伐されました。

ユニの味はどうですか'>

新鮮な塩辛い海の水の香りが、ユニの濃厚でクリーミーな食感と甘いバターの風味を際立たせています。他の貝とは異なり、ユニは柔らかく、口の中でとろけます。

ユニは、後天的な味と考えられる非常に独特の風味と食感を持っています。ほとんどのシーフードや甲殻類のように、ユニは魚のような味ではなく、海のような味がする必要があります。塩味がアクセントのうま味が際立ちます。

ウニの産地によって味は異なります。 ウニの味に影響を与える可能性のある他の要因には、ユニの新鮮さや、消費しているユニの性別などがあります。

ウニの食べ方

ユニとは何か、どんな味がするのかがわかったので、どうやって食べるのか気になるかもしれません。ユニが提供する最も一般的な方法の1つは、寿司です（これについては以下で詳しく説明します）。

ユニの本当の味を体験したい場合は、ユニシューターとして、または握りとして、少量のレモンジュースやホットソースを添えて、殻から出して生で提供することをお勧めします。あなたがいる場合 聖バルバラ 、から1つ購入 ハリーとステファニー そして彼らはプロのようにユニを開いて食べる方法をあなたに教えます。

ユニ生または調理済みを食べますか'>

ウニは通常生で食べられますが、調理することもできます。ユニクックがお好きなら、パスタソースでお楽しみいただけます。

多くの人は、この方法で最も新鮮な風味を提供するため、殻から直接ユニを食べることを選びます。最初のステップは、ウニの肉をすすぎ、殻から直接食べたときに砂やザラザラした食感を避けることです。

Uniは料理でどのように使用されていますか？

ユニを料理に取り入れるための方法はたくさんありますが、原則として、他のシーフードやパスタの品種とよく合います。ウニを調理するための典型的なプロセスは、ユニを掃除することから始まります。

肉に到達するために、シェフは通常、殻の底（スピンドルの反対側）を切り裂きます。下に小さな円があり、それを切り取ることができます。カットしたら、中の液体を排出する必要があります。次に、シェルの残りの部分が削除されます。

スプーンを使用して、シェフはシェルから各ユニセクションをそっと取り除き、次に水または塩水ですすいで破片を取り除きます。その後、ユニミートはさまざまな料理で食べたり調理したりする準備が整います。

人気のユニレシピ

ユニを楽しむ方法は他にもたくさんありますが、食べる料理の種類によって大きく異なります。ウニはで楽しんでいます 地中海料理 クロスティーニまたはパスタにブレンド。日本では、ご飯と一緒に生で提供されることがよくあります。以下に、最も人気のあるウニ料理のリストを示します。

ウニ寿司

人気の料理のリストの最初はウニ寿司です。この料理は、日本で大学や寿司屋を楽しむ最も一般的な方法の1つです。通常、ユニはメニューににぎりとして表示されます。これには、ユニストリップの1つをトッピングしたご飯の小さな束が含まれています。このシンプルなユニレシピは、濃厚なソースや調味料を邪魔することなく、その豊かさとカスタードのような一貫性を味わうことができます。

ユニにぎりに含まれる唯一の追加の材料は、ユニピースとご飯の間にわさびを少し塗ったものです。少量のわさびが握り寿司に乗るのが一般的です。それはわずかな熱を加え、魚、この場合はユニの風味を引き出すのに役立ちます。

ユニパスタ

スパゲッティ・アイ・リッチ・ディ・マーレ（ウニ入りスパゲッティ）は南部で人気のパスタ料理です イタリアの カンパニア、シチリア、サルデーニャ、プリアなどの沿岸地域。このクリーミーなシーフードパスタ料理は、ニンニクと白ワインまたはレモンで作られることがよくあります。

ユニシューターズ

牡蠣のシューターと同じように、ユニシューターは新鮮な生のウニの肉と香料を組み合わせたものです。サンタバーバラフィッシャーマンズマーケットでは、ユニシューターをそれぞれ5ドルで販売しており、ユニ、フィンガーライム、ポン酢で作られています。地元のユニフィッシャーマン ハリー テキーラで作ることもお勧めします。

ユニバター

ウニは米国でますます人気のある食べ物になりつつあり、トレンディなレストランでは前菜やプリモピアットにユニバターを提供しています。この豊富なスプレッドには、バター、ユニ、レモンジュース、塩が含まれます。クラッカーのスプレッドからNYストリップステーキの軽くたたくまで、さまざまな方法で使用されていることがわかります。

ユニパスタソースの代わりにユニバターを使ったパスタ料理を提供しているレストランもあります。

ウニを試す場所

ユニの愛好家であり、ユニの味を知っているので、どんな寿司レストランに行っても、恐れることなくウニを注文できます。誰もがユニのコクとクリーミーな味わいを愛しているわけではありませんが、それは多くの人が一生に一度は試してみるというユニークな食べ物です。 自宅でユニを準備したり調理したりすることに不安がある場合は、まずレストランで試してみてください。

沿岸地域にいない場合は、 トレイ 寿司に使用するための新鮮なきれいなユニまたは料理に使用するための冷凍ユニの。

カウボーイズは何時ですか

ウニの食べ方

「ウニの味はどうですか？生きたウニの食べ方は？ここでは、ウニの食べ方をいくつか紹介します。ウニは、日本料理と地中海でさまざまな方法で楽しむ珍味です。サンタバーバラウニ私の故郷や太平洋岸でとても人気があります。

材料

• 大型の生きたムラサキウニ（Uni）
• フレッシュレモンまたはライムウェッジ
• ホットソース

指示

1. 1.ウニの棘から手を保護するために手袋を使用することをお勧めします。生きているウニを逆さまにして、口が上を向くようにします。キッチンハサミを使って切り取り、口を取り除きます。
2. はさみを使ってウニを半分に切ります。または、2つのスプーンを背中合わせに使用して、すぐに開くことができます。
3. ウニから水を注ぎます。中には黒いグープがあり、ウニの餌が部分的に消化されています。オレンジ色の「肉」だけが殻に残るように、木製の串または箸を使ってこれをきれいにします。
4. スプーンを使用して、ユニをシェルから慎重に持ち上げます。レモンやホットソースを絞って、新鮮で生のユニを殻から取り出して楽しんでください。
5. または、生の新鮮なユニの断片を小さな断片に追加します お寿司とご飯 ユニ寿司を作り、醤油と一緒にすぐに召し上がれます。ウニを食べるためのより多くのサービングの提案については、メモを参照してください。

ノート

ウニの開封や掃除をしたくない場合は、魚市場で掃除したユニのトレイを購入できます。

ユニテイストってどんな感じ？

フレッシュなユニは、塩辛い海の水の香り、クリーミーなカスタードのような食感、そして甘い蝶の風味が必要です。

ユニレシピ

ユニは日本料理や他のシーフード、特に地中海のパスタ料理やキャビアとよく合います。

1.ユニ寿司：新鮮なユニミートをご飯に加えて握り寿司を作ります。

2.ウニパスタ：シーフードパスタに加えるか、クロスティーニに広げて地中海風にアレンジします。

3.ユニシューター：新鮮なユニミートをグラスに入れ、テキーラとライムを少しかけます。

4.ユニクロスティーニ：トーストしたバゲットのスライスの上にユニミートを置き、スライスしたチャイブを飾ります。

5.ウニ丼：ウニ丼を作ります。ボウルにご飯を一杯入れ、その上にユニを置きます。わさびと醤油、その他お好みのトッピングを添えてください。

フィッシャーマンズマーケットでサンタバーバラユニについて教えてくれたステファニーとハリーに感謝します！

栄養成分表：

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